Måden, éns kaffe er brygget på, er betydningsfuldt for smagsoplevelsen. Filterkaffe og stempelkaffe smager ikke ens. Derfor kan du her læse om de forskellige brygningsmetoder og deres karakteristika.
Stempelkaffe
[kort om stempelkaffe; smag, konsistens, etc.]
Bønnerne skal males groft
~
Brygges sådan
- Hæld ca. 60 g malet kaffe i stempelkanden
- Hæld kogt vand i kanden og lad kaffen trække i 4 minutter
- Rør forsigtigt rundt i kanden med en ske et par gange
- Montér stemplet og pres det langsomt i bund
- Servér kaffen, når kaffesløret har lagt sig
Filterkaffe
[kort om filterkaffe; smag, konsistens, etc. + “fungerer bedst med bønner, der er lysere ristet]
Bønnerne skal males mellemfint/groft.
~
Brygges sådan
- Skyl filteret i varmt vand – dette fjerner eventuel smag
- Hæld ca. 32 g. malet kaffe i filteret
- Hæld langsomt 500 ml. kogt vand over i cirkelbevægelser, så kaffen bliver vædet jævnt
- Fortsæt indtil kolben er fyldt
- Lad kaffen trække i 2 minutter
- Servér kaffen, når den drypper med nogle sekunders mellemrum
- 500 ml. svarer til ca. 2 kopper kaffe
Espresso
[kort om espresso; smag, konsistens, etc. Man behøver ikke kun bruge espressoblends, man kan nemlig lave espresso på alle typer ristninger.]
Bønnerne skal males fint.
~
Brygges sådan
- Mal ca. 16 g. kaffe til et dobbelshot og hæld det i bajonetten
- Level kaffen så den fordeler vandet jævnt under brygning
- Tamp kaffen med et hårdt tryk på 20 kg. - kontrolér evt med en vægt
- Sæt bajonetten i espressomaskinen og lad vandet køre igennem med et tryk på 9 bar
- Løbeltiden bør være mellem 20-30 sekunder - 25 sekunder er ideelt. Jo kortere tid, jo mere syrlig, jo længere tid, jo mere bitter. Så tilpas den ud fra, hvad du synes smager godt
- Skal du lave en Caffe Latte eller americano, skal du tilsætte vandet eller den steamede mællk hurtigt efter, da espressoshottet bliver mere bittert, når det står længe