Hvordan skal kaffen brygges?

Hvordan skal kaffen brygges?

Måden, éns kaffe er brygget på, er betydningsfuldt for smagsoplevelsen. Filterkaffe og stempelkaffe smager ikke ens. Derfor kan du her læse om de forskellige brygningsmetoder og deres karakteristika.

Stempelkaffe

[kort om stempelkaffe; smag, konsistens, etc.]

Bønnerne skal males groft

~

Brygges sådan

  1. Hæld ca. 60 g malet kaffe i stempelkanden
  2. Hæld kogt vand i kanden og lad kaffen trække i 4 minutter
  3. Rør forsigtigt rundt i kanden med en ske et par gange
  4. Montér stemplet og pres det langsomt i bund
  5. Servér kaffen, når kaffesløret har lagt sig

Filterkaffe

[kort om filterkaffe; smag, konsistens, etc. + “fungerer bedst med bønner, der er lysere ristet]

 

Bønnerne skal males mellemfint/groft.

~

Brygges sådan

  1. Skyl filteret i varmt vand – dette fjerner eventuel smag
  2. Hæld ca. 32 g. malet kaffe i filteret
  3. Hæld langsomt 500 ml. kogt vand over i cirkelbevægelser, så kaffen bliver vædet jævnt
  4. Fortsæt indtil kolben er fyldt
  5. Lad kaffen trække i 2 minutter
  6. Servér kaffen, når den drypper med nogle sekunder mellemrum
  7. 500 ml. svarer til ca. 2  kopper kaffe

Espresso

[kort om espresso; smag, konsistens, etc. Man behøver ikke kun bruge espressoblends, man kan nemlig lave espresso på alle bønner.]

Bønnerne skal males fint.

~

Brygges sådan

  1. Mal ca. 16 g. kaffe til et dobbelshot og hæld det i bajonetten
  2. Level kaffen så den fordeler vandet jævnt under brygning.
  3. Tamp kaffen med et hårdt tryk på 20 kg. - kontrolér evt med en vægt.
  4. Sæt bajonetten i espressomaskinen og lad vandet kører igennem med et tryk på 9 bar.
  5. Løbeltiden bør være mellem 20-30 sekunder - 25 sekunder er ideelt. Jo kortere tid, jo mere syrlig, jo længere tid, jo mere bitter. Så tilpas den ud fra, hvad du synes smager godt.
  6. Skal du lave en Caffe Latte eller americano, skal du tilsætte vandet eller den steamede mællk hurtigt efter, da espressoshottet bliver mere bittert, når det står længe.